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Merlot|韵味非凡的大众情人发布时间：2016-08-25

如果说赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是红葡萄酒中的“国王”，
那美乐（Merlot）就是红葡萄酒中的“王后”，
其芳香四溢、柔情似水的个性，
注定了人见人爱，
美乐是全世界种植量最大的葡萄品种之一，
酿造出了很多顶级酒王，
如柏图斯（Petrus）和里鹏（Le Pin）等。
今天我们就来说说关于酿酒葡萄品种中的“大众情人”——美乐的那些事儿。
“ 
《杯酒人生》美乐的“黑”历史？
 

 ”
记得当年电影《杯酒人生》里面有一个经典片段
影片中杰克对迈尔斯说：
如果姑娘们想喝美乐，我们也一起喝美乐吧。
钟爱黑皮诺的迈尔斯愤怒的回答：
不，如果谁要喝美乐，我就走。
我可不打算喝任何一种美乐。
《杯酒人生》其实是写给黑皮诺的一封情书，
但主角的这句话，
在当年对美乐的销量产生了重大影响。
为何迈尔斯要对美乐如此嗤之以鼻呢？
我想，可能他还不太足够了解美乐。
在《杯酒人生》中，
其实大多数人都忽略了一个细节：
迈尔斯最自豪和喜欢的是一瓶珍藏多年的1961白马庄园，
而这款酒恰是由58%的品丽珠与42%美乐混酿而成。
这部影片对美乐的一笔带过，
更可能起到了点睛之笔的作用：
 真正喜欢这个品种的人多了，
被筛除的是那些追赶时髦的饮酒者 。
“ 
美乐的由来与发展
 

 ”
20 世纪 90 年代末，
DNA 图谱检测发现美乐与品丽珠（Cabernet Franc）之间存在亲子关系，
而另一个亲本并未确认。
2009 年，葡萄品种学家伯瑞斯科特（Boursiquot）通过 DNA 检测确认，
美乐的另一个亲本为“Magdeleine Noire des Charentes”，
这是一种不知名的葡萄品种，
在中世纪就有种植。
后来的一系列研究表明：
品丽珠是梅洛的父本，
Magdeleine Noire des Charentes 是梅洛的母本。
“ 
美乐葡萄酒的特点
 

 ”
美乐在不同国家不同风土条件下种植，
表现出来的葡萄酒特性也会完全不一样，
冷凉气候出产的美乐葡萄酒具有更高的单宁含量，
同时散发出烟草、焦油和泥土等气息。
温暖气候出产的美乐葡萄酒具有明显的果香，
单宁含量也更低。
不过“柔顺”及“芳香浓郁”是众人一致同意的结论。
美乐继承了父本品丽珠具有高品质酚类物质（单宁和花色素苷）及柔顺的特性，
同时也继承了母本早熟、多产的特点。
“ 
美乐的主要产区
 

 ”
美乐被广泛种植在世界各地的葡萄酒产区，
就产量来说，
美乐可能只有一个对手，
那就是它的经典混酿小伙伴赤霞珠。
20世纪，
赤霞珠是全球种植面积最大的红葡萄品种，
但是到了20世纪90年代，
美乐渐渐地超过了赤霞珠，
成为种植面积最大的红葡萄品种。
美乐的主要种植产区极其面积：
● 法国：超过280,000英亩，主要种植产区有波尔多（Bordeaux）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）。
● 意大利：超过93,000英亩，主要种植产区有托斯卡纳（Toscana）和坎帕尼亚（Campania）。
● 美国：超过55,000英亩，主要种植产区有加利福尼亚（California）和华盛顿（Washington）。
● 澳大利亚：约39,000英亩，主要种植产区有南澳（South Australia）。
● 智利：约25,000英亩。
● 阿根廷：约13,000英亩。
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美乐葡萄酒的酿造
 

 ”
优质的美乐有着复杂而优雅的特性，
它的生长需要特定的热量，
只能在某些非常适合的地方生长。
它可能比赤霞珠的单宁少，
但它的酒精度更高，
所以成熟后必须尽快采摘。

美乐甜美多汁的特性使它成为经典的混酿葡萄，

但不是所有酒厂都能够领略到它的魅力，

用迈尔斯的话就是“最脆弱细腻的特质”。
正因为这种特质，
美乐还是酿制单一葡萄品种葡萄酒的最佳材料。
一款用纯粹的美乐酿造的葡萄酒，
给人带来的愉悦感也不输于任何葡萄酒。
它给人的感觉非常直观：多汁、大气、易入口。
美乐葡萄酒经橡木桶陈酿后会发展得更好。
当美乐葡萄酒在橡木桶中陈年一些时间后，
会发展出焦糖、巧克力、咖啡豆和香草的风味。

美乐葡萄酒在瓶中的熟成时间比赤霞珠的要短，

因此，它不需长时间陈酿，

等它慢慢熟成，慢慢变得柔顺。
这也是美乐葡萄酒吸引很多即买饮用的人购买它的原因。
“ 
美乐葡萄酒的风味与配餐
 

 ”
由于美乐葡萄酒通常香气浓郁，
口感较柔顺，
一般适合搭配香气浓郁，肉质细腻的菜肴，
如烤鸡，意大利香肠和火腿等菜肴。
如果美乐是与赤霞珠、马尔贝克等单宁厚重的葡萄品种混酿，
其葡萄酒一般可搭配有嚼劲的肉质类菜肴，
如烤小牛排和羊排等菜肴。
美乐葡萄酒的最佳饮用温度一般为 14-18℃ 。
“ 
美乐与“法兰西悖论”
 

 ”
1819年，爱尔兰医生赛木耳-布莱尔发现，
法国人的生活习惯与气候条件不比爱尔兰好许多，
但法国人患心绞痛的人数比例低于爱尔兰。
但当时并没有引起谁的注意。
直到1990年，美国《健康》杂志记者Edward Donlnick说：
法国人喜欢喝葡萄酒，
使得他们的心血管疾病远远低于美国人。
1991年11月17日，
哥伦比亚广播(CBS)的著名电视节目《60分钟》，
播出了一部题为《法兰西悖论》(《The French Paradox》)的专题片。
探讨了为何法国人爱吃奶酪、黄油、巧克力等“三高”食品，

但冠心病发病率和死亡率却比其他西方国家低。

最后，他们得到的结论是：

法国人爱喝葡萄酒。
在法兰西悖论出现以后，
葡萄酒风靡美国，
但是很多初学者不喜欢艰涩强劲的单宁，
所以，
温和柔顺的美乐便成了许多人的选择。
“ 
后话
 

 ”
好的葡萄品种，
经得起诋毁，
也担得住赞誉。
十几年过去了，
如今，
美乐已然成为“大众情人”，

在世界上赢得了越来越多的尊重和喜爱。


 


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